本文摘要：魔都上海，作为中国餐饮的战略高地，是许多餐饮老板每年必去的学习基地之一。看品类、看情况、看服务、看风向、看商业模式，业内人士评估“上海餐饮格式领先全国餐饮5年”。 上海有中国最多的“网红餐饮”，“异国摒挡”争奇斗艳，营销套路层出不穷。上海有最新的餐饮进化模式，正餐快餐化，餐饮新零售、共享厨房等观点也都是由上海扩散开来。 上海也有中国最多的餐饮品牌咨询机构，成熟的运营治理体系，数据化的消费者洞察，年轻化的营销以及玩法不停拔高上海餐饮竞争格式。

魔都上海，作为中国餐饮的战略高地，是许多餐饮老板每年必去的学习基地之一。看品类、看情况、看服务、看风向、看商业模式，业内人士评估“上海餐饮格式领先全国餐饮5年”。

上海有中国最多的“网红餐饮”，“异国摒挡”争奇斗艳，营销套路层出不穷。上海有最新的餐饮进化模式，正餐快餐化，餐饮新零售、共享厨房等观点也都是由上海扩散开来。

上海也有中国最多的餐饮品牌咨询机构，成熟的运营治理体系，数据化的消费者洞察，年轻化的营销以及玩法不停拔高上海餐饮竞争格式。此外，各品类头牌也纷纷进入上海市场，把上海当做是品牌的试金石。甚至于喜家德等品牌为了攻占上海这一山头，更是直接“迁都”，把总部搬到了上海。

第一期上海研学营回声很是热烈，11月21-23日，餐饮O2O第二期上海研学营，深度学习上海头品餐饮品牌以及最新的商业模式。10月27-29日，第一期上海餐饮研学营夜访上海网红小店考察企业1、喜家德关键词：600家直营门店，358合资模式生长阶段论，微创新谋划哲学全国40多个都会拥有600+门店，8000+员工，店司理的流失率在5%以内 ，区域卖力人更是全年零流失。喜家德如何实现极强的组织力？（1）建立水饺大学，建设人才尺度与提升赛道 2012年喜家德在大连开办水饺大学，建设伙计培训与提升赛道，通过现场教学、在线课堂以及技术考核等一系列机制，激励员工造就人才。

此外，饺子大学还发放“技术证”，只要员工通过某一项技术考核，职位就能获得提升，人为也会相应提高。好比喜家德针对单店总厨、店长都有相应的考核规范尺度。通过制定赛道，给予员工切实可见的上升通道，为企业留住了人才同时提高了员工的整体技术水平。（2）“I”平台总部，358机制在合资人机制基础上打造“I平台”，将拥有差别擅长的合资人分成差别的平台，N个合资人身份的擅长同一领域的”I专家”在同一个平台上集智集策，为企业生长提供有效方法论。

将总部职能细分到整个工业链的每一部门，平台拥有决议权，这种差别于一般传统企业的“强平台弱总部”形式，让所有合资人长了本事，更使得企业在行业里拥有越发强韧的竞争力。在门店方面，施行358合资机制：3 就是 3％ ，即所有店长考核结果排名靠前的，可以获得干股「 身股 」收益，这部门不用投资，是完完全全的分红。5 就是 5％ ，如果店长造就出新店长，并切合考评尺度，就有时机接新店，成为小区司理，可以在新店「 投资入股 5% 」。

8 就是 8％ ，如果一名店长造就出了 5 名店长，成为区域司理，并切合考评尺度，再开新店，可以在新店「 投资入股 8% 」。最后的20 ，就是 20％ ，如果店长成为片区司理，可以独立卖力选址谋划，此时就可以获得新店「 投资入股 20％ 」的权利。

这种方式极大地调动了店长造就人的努力性。而且店长与新店长之间，利益相关，相同成本极低。如今，喜家德将总部搬到上海，我们将会考察喜家德上海总部，首创团队将与我们面临面交流如何打造企业组织力和企业文化。

2、湊湊暖锅关键词：暖锅加茶饮，3年150店直营“她”经济，整合思维作为台湾小暖锅品牌呷哺呷哺旗下的中高端暖锅品牌，2016年以精制暖锅+茶饮的组合c位出道，主打聚会观点。出道及巅峰，暖锅+茶饮+高颜值俘获大批女性消费者，在北京首店引起现象级排队大潮。

2019年底，突破百店，营收达12亿，占呷哺呷哺团体的20%。2020年10月凌驾150家门店。作为现象级网红餐厅，湊湊有其奇特的商业模式：（1）台式暖锅+茶饮，提高客单价，延伸消费场景湊湊店内售卖大红袍珍珠奶茶、铁观音鲜奶盖茶等多款茶饮，订价均为18-22元，险些做到人人必点，提高了近20元的人均。

此外，也资助湊湊延伸了消费场景，在非饭时下午茶时段，许多消费者会选择在湊湊买一杯奶茶，而且湊湊还专门开通了茶饮外卖。湊湊暖锅加茶饮的模式体验了湊湊团队的整合思维。

（2）“她”经济在湊湊消费者中，有近七成是女性。他们是如何俘获女性的亲睐？打造高颜值的情况和产物湊湊的情况和产物皆具备高颜值，适合照相晒朋侪圈。店内所用的锅器、茶壶、筷子等皆由匠人用心手工打造，极具艺术感。

售卖女性喜欢的养生锅底好比番茄牛膝骨锅、富含胶原卵白的美颜花胶鸡锅，切中了女性的养生需求。3、“蘇小柳点心专门店”上海“硬核网红”关键词：高赢利商业模式同品类3倍坪效3倍翻台，重新界说行业尺度苏小柳是上海不折不扣的“硬核网红”，单店从年入360万暴涨至1100万的谋划秘诀。（1）匠心产物，独创1mm皮，手工现做，重新界说行业尺度苏小柳的每只小笼包都有25个褶子，传统小笼包只有有18个褶子。为什么必须有25道褶子？因为外观越发悦目。

一个小笼包口胃起决于皮和馅。苏小柳小笼包皮的厚度要准确到不多不少1mm。如此，既有通透感，又能保持韧劲，完美地兜住馅料和汤汁。而传统的尺度是皮不破就可以，没有要求这么精致。

苏小柳对小笼包的馅也有很是严苛的要求，不仅是使用好食材，也不允许泛起肉沫。同时苏小柳的每一只小笼包都是现包现做。

首创人池辉煌相信，没有主顾会拒绝好的产物，你需要做的就是打造好产物。（2）奇特的门店场景用剧场的看法来打造餐厅。

剧场是什么？是小剧场，舞台、灯光、美术、演员，所有的这些都是为了把故事讲好，观众是沉醉在内里的，观众是演出的一部门。通透的明档，让厨师成为门店的主角，演绎苏小柳匠心的制作方式，转达品牌内在。

同时大气时尚的装修气势派头，也让年轻人沉醉其中。4、巴比馒头关键词：早餐做上市近3000家门店，麦肯模式中国的早餐一直是疏散的。

一是消费场景疏散。一部门家庭消费者仍然会选择在家里用餐。

一些学生或只身人士或许率会选择在上学或上班的路上解决早餐。另有少部门白领喜欢到办公室后笃笃定定地享受一份早餐。二是售卖方式疏散。

有专营早餐的商家，有如木屋烧烤一样为扩大谋划时段涉足早餐，另有便利店、提货柜、早餐车分食早餐消费。但早餐的市场又很庞大。据英敏特《早餐-中国，2016》陈诉预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币，增至2021年的1.948万亿元人民币。

相当于暖锅品类市场规模的两倍。即便拥有这么大的市场容量，现在也只有巴比馒头这一家专注早餐的上市企业。巴比馒头从2001年上海河南路一家人气早餐店“刘师傅大包”，生长成为拥有2700多家门店，到缔造年收入10亿的大公司。巴比馒头是如何生长，早餐现在的市场前景与格式又是怎样？5、东发道关键词：上海排队第一高业绩高坪效，1万元/平/月东发道茶冰厅在上海从开门到竣事营业基本都在排队中，4家门店平均日客流量达7000人次，平效高达1万元/平/月。

门店装修（墙上的风扇、橙色的卡座）都是一比一照搬香港的茶餐厅，可是在谋划上东发道却青出于蓝却胜于蓝：1、品类荟萃店首先你可以发现，东发道荟萃了香港招牌快餐、茶饮、面包、烧腊、汤包面点于一体，已经不是传统意义的港式茶餐厅，全新升级为2.0版本：将港式茶餐厅和冰室两者的优势联合起来，以餐+饮定位全时段多场景，解决了餐饮时间和空间的瓶颈。东发道产物打组合牌：菠萝包、烧味、粉面饭、甜点饮品，在港剧中出镜率超高的菜品在这里都能找到。2、极致单品主打的招牌菜式都是精品，味美价平。为此面包房、水吧、烧腊、茶餐厅、中央厨房，各部门的卖力人都是来自香港——隧道的香港茶餐厅、隧道的香港厨师、隧道的港味。

3、人均消费70-80元，极致性价比，深受食客好评。在某种意义上，在东发道你可以花60元就能吃到香港最棒的名品小吃、茶饮、面点等，这是一种超值的感受。所以许多消费者愿意再来排队、打卡。游学亮点1、作为中国实力网红餐饮的降生地---上海，值得每一个餐饮老板去学习！2、上海6大餐饮品牌参访、深度学习，与之告竣交流、互助、资源对接等。

3、品牌首创人及高管级别卖力人主题分享，现场交流互动。4、主题分享+门店考察模式相联合，更系统直观的观光学习。5、组建专属学习群，品牌卖力人、学员随时举行互动。

历届游学游学详情时间：2020年11月21日——23日人数：40人用度：3980元/人 咨询：13392164760（微信同号） 13332662349（微信同号）。

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