本文摘要：第一节 小龙虾概述 在海内，夜宵经济中小龙虾拔得头筹，世界杯每场角逐期间，饿了么、逐日优鲜等平台上的小龙虾订单暴增。如今小龙虾工业恰如小龙虾的肤色一样红红火火。 行业工业生长陈诉显示去年一年小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，其中养殖业产值约485亿元。小龙虾工业起步晚，时间短，生长却很迅猛。可是现在消费小龙虾的主流客群还仅仅是在经济相对蓬勃的地域。

第一节 小龙虾概述 在海内，夜宵经济中小龙虾拔得头筹，世界杯每场角逐期间，饿了么、逐日优鲜等平台上的小龙虾订单暴增。如今小龙虾工业恰如小龙虾的肤色一样红红火火。

行业工业生长陈诉显示去年一年小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，其中养殖业产值约485亿元。小龙虾工业起步晚，时间短，生长却很迅猛。可是现在消费小龙虾的主流客群还仅仅是在经济相对蓬勃的地域。

据中国小龙虾供需平衡表分析，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地域大中都会，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等都会年消费量均在万吨以上。可是消费区域也正在不停扩展，西南、西北、华南、东北地域消费量逐年上升。可见未来另有很大的空间往全国各地生长。

第二节 我国小龙虾行业生长概况 一、小龙虾行业供应情况分析 20世纪60年月以后，小龙虾才作为食品开始普遍进入饭馆、宾馆、超市和家庭餐桌。20世纪90年月初，我国小龙虾加工业开始生长。21世纪以来，湖北省先后公布了“十二五”和“十三五”小龙虾工业生长计划，安徽、湖南、江西等地也将小龙虾稻渔综合种养纳入了地方工业生长的重要手段。

我国业已成为世界上最大的小龙虾生产和消费国家。公共及媒体对小龙虾的关注较晚，且具有显着的周期性。

凭据百度指数，小龙虾从2013年开始受到民众关注，并在2016年获得了井喷式的媒体关注。2017年开始至今，小龙虾季节性的热度依然不减。

2018年，中国小龙虾协会建立，并宣布将推动天猫生鲜、口碑网这样的大型电商平台团结小龙虾供应链头部的龙头企业，共建小龙虾工业生态。值得关注的是，小龙虾的关注热度在每年夏季到达巅峰后将迅速滑落，这也与小龙虾自身周期性的特点不约而同，将作为小龙虾工业生长不行忽视的“金科玉律”。（一）全国小龙虾养殖产量 自2007年至2017年，除2011年受前年江苏洗虾粉事件影响有所下滑外，全国小龙虾养殖产量连续走高，小龙虾养殖产量CAGR达15.6%。2017年全国小龙虾产量达112.97万吨，养殖面积达1200万亩。

2011-2017年全国小龙虾养殖产量资料泉源：公然资料整理 （二）全国小龙虾经济总产值 2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二工业产值约200亿元，以餐饮为主的第三工业产值约2000亿元。2016-2017年我国小龙虾细分工业产值资料泉源：公然资料整理 （三）全国小龙虾产量漫衍 数据显示，2017年，全国统计小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。

上述5省份的小龙虾养殖产量占全国总产量的96.91%。2017年全国小龙虾产量漫衍资料泉源：公然资料整理 种业是小龙虾工业生长的重要基础。2010-2012年，湖北省研发了虾稻生态种养及繁育一体化技术，在各主要产区推广使用，有效解决了小龙虾规模化苗种供应问题；防病技术方面，我国已对小龙虾主要病症举行了系统的研究与综合防控试验，建设并推广了相关防治技术，发病率降低了40%；宁静羁系领域，近年来，政府、行业协会和企业对小龙虾养殖、流通、加工各个环节加大了羁系力度。

2017年小龙虾样本抽查质量达标率达100%。（四）全国小龙虾加工企业分析 全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力达90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值为200亿元。

小龙虾精湛加工稳步推进，用虾头虾壳等废弃料提取甲壳素工业链进一步延伸，壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐等甲壳素衍生物制品拓展至医药产物领域，形成了甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列产物，产物出口日本、西欧等国家和地域。据不完全统计，2017年仅湖北和江苏两省，甲壳素及其衍生产物的年产值就凌驾25亿元。2016-2017年我国小龙虾工业加工总产值资料泉源：公然资料整理 二、我国小龙虾工业消费情况分析 （一）我国小龙虾消费量 2017年全国小龙虾经济总产值高达2685亿，2017年小龙虾消费量达87.93万吨，较2016年消费量增长17%。

其中以餐饮服务为主的第三工业孝敬了75%的总产值，市场规模已超2000亿。与此同时，小龙虾餐饮消费生长态势良好，增速迅猛，自2013年起始终优于全国餐饮行业平均水平，餐饮服务业已成为小龙虾行业当之无愧的主要驱动力。

2015-2017年我国小龙虾消费量资料泉源：公然资料整理 （二）我国小龙虾消费漫衍 从海内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地域的大中都会，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等都会的年消费量均在万吨以上。近年来，消费区域还在不停扩展。

从海内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地域大中都会，在武汉、南京、上海、常州、无锡、苏州、合肥等大中都会，小龙虾的年消费量都在万吨以上。在这些大中都会中，仅一个晚上，大排档、饭馆的小龙虾销售量就在1.5万千克左右。据统计，2017年小龙虾在餐饮端的销售额为1400亿元，占据餐饮市场4.7%的市场份额，今年有望扶摇直上更进一步。预计在5月份消费旺季到来后，全国都将开启“啤酒+小龙虾”的夜宵模式。

从国际市场看，小龙虾国际市场需求也逐年上升。近年理由于海内市场价钱迅速上涨，许多出口企业纷纷转向拓展海内市场。（三）我国小龙虾消费者分析 从消费者年事结构看，年轻消费者作为小龙虾消费者的重要组成部门，其偏好和选择对龙虾行业的生长至关重要，而小龙虾无疑很好地满足了年轻消费者的种种需求，小龙虾的消费受众以20-39岁的年轻群体为主，50岁以上消费群体和19岁以下消费群体占比相对较少：首先，小龙虾卖相较好，加之各种精致的包装、逗趣的名字、自出机杼的口号，充实满足了年轻人分享生活，“晒”的需要；其次，无论是麻辣刺激的风味，还是直接用手处置惩罚的食用方式，对于年轻人来说都可视为一种很好的解压方式，“吃起来过瘾”，在年轻消费者的饮食选择中饰演着越来越重要的角色。2017年小龙虾的消费年事结构资料泉源：公然资料整理 （四）我国小龙虾消费口胃分析 市场上小龙虾门店大多可以提供十种以上的风味可供选择，如“麻辣小龙虾”、“经典十三香”、“蒜蓉风味”等。

与其同时，餐饮从业者也在不停对小龙虾的口胃举行开发与富厚，在原有风味的基础上加以创新，推出多款令人线人一新的新口胃小龙虾产物，如“冬阴功风味”、“蛋黄焗小龙虾”等。相对较高的SKU使其能很好地满足差别受众的饮食习惯和偏好，而显着的差异化风味也保证了其在差别区域市场均有较好的体现，地域适应性较强，扩展潜力庞大。差别口胃小龙虾受接待情况资料泉源：公然资料整理 （五）我国小龙虾市场价钱分析 随着小龙虾行业的日益升温，与之相关的各项成本也在不停走高，利润空间存在被压缩的风险。

首当其冲的即是龙虾原料的成本升高，2014年至2016年全国小龙虾市场批发价钱同比累计增长30%以上，某些月份甚至到达45-50%。小龙虾批发价钱走势资料泉源：公然资料整理 三、小龙虾谋划消费模式 现在，小龙虾的谋划模式主要有三种: 一是传统的夜宵大排档模式， 二是品牌餐饮企业的主打菜品， 三是互联网餐饮，即线上与线下相联合，专注做龙虾饭外卖的模式。

其中，第三种外卖模式最具潜力。数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口胃占了40%，其中，小龙虾就占了总额的4%。1、流通生长 近年来，全国小龙虾市场生意业务活跃，各水产物生意业务市场均有小龙虾专营店。

武汉、南京、上海、杭州、合肥等主要水产物集散地建设了一批小龙虾专业生意业务批发市场。各地努力生长小龙虾冷链物流系统。如湖北省潜江市努力整合生态龙虾工业园、垂直电商平台、龙虾生意业务中心、质量检测室、龙虾物流配送中心、养殖基地等相关资源，构建一条龙冷链物流服务机构，开通货运物流、客运专线干线及航空物流，实现在12至18小时送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。小龙虾电商谋划模式不停创新，各地努力创新“互联网+小龙虾”谋划模式，引导传统企业加速电子商务应用。

2、餐饮生长 餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。各地努力加巨细龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度生长。3、节庆文化 节庆文化是提升品牌、拉动消费、融合工业、促进增收的重要手段。

各地努力举行各种小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王争霸赛、小龙虾美食评鉴会等节庆运动，组织开展以小龙虾文化为主题的休闲旅游运动，市场前景十分辽阔。四、小龙虾出口情况分析 2017年，小龙虾出口量1.93万吨、出口额2.17亿美元，较2016年划分下降了17.87%和18.42%。

小龙虾入口量0.39万吨、入口额0.53亿美元，较2016年划分下降了54.12%、87.01%。2016-2017年我国小龙虾收支口情况分析资料泉源：公然资料整理 2017年，受海内庞大市场需求拉动的影响，加工冷冻小龙虾出口继续受到抑制，而虾尾、清水虾、调味虾等面向海内市场的小龙虾加工产物生产量和销售量则大幅增加，小龙虾加工品的商业已由出口为主转为内销为主。第三节 2018-2019年中国小龙虾行业生长情况分析 小龙虾年年有，现在年的“江湖”，由于四年一度世界杯的开启，似乎格外热闹。

6月初，来自湖北荆州的10万只中国小龙虾就已搭乘中欧班列前往俄罗斯，成为各国球迷鉴赏角逐时必不行少的美食。据相识，小龙虾在20世纪30年月被引进中国作为水产养殖的饵料，近一个世纪已往，小龙虾的角色早就从稻田里的饵料酿成“网红”级“国民夜宵”。从千亿级工业到两千亿，“网红”小龙虾只用了一年时间。6月12日，农业农村部渔业渔政治理局团结全国水产技术推广总站、中国水产学会在江苏盱眙公布了《中国小龙虾工业生长陈诉(2018)》(以下简称“陈诉”)，陈诉指出，小龙虾工业生长迅猛，2017年全国小龙虾社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。

一年时间产值同比增长83.15%，这种高速增长是否还会连续？从陈诉来看，小龙虾市场依然火爆。陈诉预测，现在，我国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨，此外，国际市场需求缺口约为30万吨。

小龙虾市场依然有辽阔的空间。一、一年吃出两千亿级工业 陈诉显示，中国小龙虾工业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、康健养殖、加工出口、精湛加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整工业链。据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二工业产值约200亿元，以餐饮为主的第三工业产值约2000亿元，划分占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。

中国小龙虾海内消费以餐饮为主，消费方式主要有三种：传统的夜宵大排档、品牌餐饮企业的主打菜品、互联网餐饮（即线上与线下相联合的小龙虾外卖）。由于小龙虾上市供应期较为集中，季节性分化显着，市场价钱受上市供应量影响较大。

凭据对全国水产物批发市场价钱监测数据分析，2017年3月份~4月份小龙虾批发市场价钱较高，一般为45元/公斤55元/公斤，5月下旬至6月底价钱短期回落，低位运行在35元/公斤45元/公斤，7月上旬开始回升并一路走高，达60元/公斤70元/公斤。从海内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地域的大中都会，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等都会的年消费量均在万吨以上，消费受众以20岁39岁的年轻群体为主。从消费渠道来看，80%的小龙虾通过堂食渠道（包罗夜宵摊）售卖，20%的小龙虾通过互联网渠道售出。

据美团点评网的大数据显示，在互联网餐饮市场上最受喜爱菜品TOP10榜单中，小龙虾名列其中，约占销售总额的4%。近年来，各地努力加巨细龙虾菜肴开发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，如江苏盱眙的“十三香龙虾”、南京的“金陵鲜韵”系列、湖南南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖大虾”等，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度生长。

二、养殖区域集中养殖模式不停创新 凭据陈诉，2017年，全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上述5省份的小龙虾养殖产量占全国总产量的96.91%。据不完全统计，2017年全国小龙虾养殖面积达1200万亩，较2016年增加300万亩。其中，稻田养殖面积约为850万亩，占70.83%，池塘养殖面积约为200万亩，占16.67%，其他虾蟹混养、洪流面增殖、莲（苇）田套养等混养面积约为150万亩，占总养殖面积的12.50%。

从分省情况看，湖北省的小龙虾养殖面积为544万亩、安徽省为148万亩、江苏省为138.2万亩、湖南省为120万亩、江西省为59万亩。5省份的小龙虾养殖面积均呈逐年增长趋势。

现在，小龙虾养殖模式主要有稻虾综合种养、池塘主养、莲藕（苇）田套养、河蟹池混养、洪流面人工增养殖等。其中，稻虾综合种养为各田主要养殖模式，此模式可细分为“稻虾连作”“稻虾连作+共作”等模式。此外，小龙虾养殖新模式也不停涌现，如浙江省“菱－虾”模式，山东省“藕－虾”模式，海南省冬季养虾模式，湖北省和上海市大棚反季节养虾模式等。

随着海内市场对小龙虾加工产物需求量的扩大，海内小龙虾加工业也在稳步生长。据统计，2017年全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力达90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值达200亿元。在流通方面，小龙虾生意业务市场建设进一步完善，长江中下游小龙虾主产地都建设了小龙虾批发市场或者小龙虾专营店。冷链配送与物流体系建设快速发展，开通了货运物流、客运专线物流及航空物流，实现24小时内送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。

小龙虾电商谋划模式不停创新，以京东、阿里巴巴等为代表的“电商平台+小龙虾”谋划模式，全面结构小龙虾销售市场。2017年，仅湖北省电商平台生意业务额就达5亿元，其中潜江市“虾谷360”垂直电商平台的“互联网+小龙虾”运营模式，吸纳的采购大户和生意业务商户达300多家，小龙虾物流配送辐射全国300多个都会、3000多客户终端，年小龙虾生意业务额达3.59亿元。三、品牌影响力连续提升 陈诉指出，近年来，各产区着力打造一批小龙虾区域公共品牌。

江苏省的“盱眙龙虾”品牌位列由中国品牌建设促进会、经济日报社、中国国际商业促进委员会、中国资产评估协会等单元团结公布的中国区域品牌百强榜第22位，居水产物品牌榜榜首；湖北省的“潜江龙虾”成为国家农产物地理标志掩护产物；湖南省的“南县小龙虾”获国家地理标志产物掩护。在营造地方区域品牌的同时，企业纷纷建立和培育自主品牌，湖北省的“楚江红”“霸气龙虾”“虾皇”“中国虾谷”，江苏省的“太明龙虾”“红透龙虾”，湖南省的“渔家女人”，江西省的“海浩”“峡江”“鄱湖”“柘林湖”“绿富美”“湖家妹”等，企业品牌影响力和知名度连续提升。2017年各地努力举行各种小龙虾节、虾王争霸赛、口碑小龙虾美食评鉴会等节庆运动，组织开展以小龙虾文化为主题的旅游休闲运动。

安徽合肥龙虾节、盱眙国际龙虾节、潜江龙虾节等节庆运动影响越加深远和广泛。据不完全统计，2017年到场小龙虾节庆运动人次凌驾9000万，起到了拉动消费、整合工业、促进增收的作用。

为保证小龙虾品质，规范市场秩序。近几年，政府、行业协会和企业对小龙虾工业从养殖、流通、加工、餐饮等各个环节加大了羁系力度。在养殖环节加大对小龙虾养殖历程中的水质监测、投入品羁系的力度；在流通环节增强对流通环节中的质量宁静羁系；在加工环节，各加工企业对小龙虾收购、清洗、冷冻、加工等都有着一套成熟的、宁静的、尺度化的治理体系。据农业农村部组织开展的国家产地水产物质量宁静监视抽查情况看，2017年对湖北、江苏、安徽等小龙虾主产省份共抽检小龙虾样品186个，对氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃类代谢物等药残指标举行检测，检测及格率为100%。

对于当前小龙虾工业的生长，陈诉也提出了一些问题，包罗养殖基础设施建设不完善、小龙虾种业体系尚不健全、加工业生长水平相对滞后、组织化和集约化水平水平不高等。陈诉分析，未来小龙虾养殖生产将继续增加，而且随着成本“地板”的高抬、市场的“扩容”、消费的拉动，将倒逼小龙虾价钱连续在高位运行。此外，以小龙虾为主题的文化节庆将在越来越多的地方举行，并成为当地的一项民俗节庆和地方特色品牌。四、小龙虾市场存在的问题与痛点 小龙虾绝对是这两年的大热门单品，被称为“国民夜宵”。

政府、资本、养殖户、餐厅、线上多方平台都看上了这块 “肥肉”。就在今年，小龙虾的竞争趋势不停上升，“成本价钱越来越贵，新增品牌越来越多”。

同时，陪同着行业现存的诸多问题，供需关系的平衡不停被打破。我们不禁要问：小龙虾 “淘金路” 越来越窄，哪些人真的赚钱了？近两年来的整体走向又如何呢？ 供应链是永恒的痛点 小龙虾正式和饮食精密挂钩是2013年以后的事情，在此之前，因为负面报道等原因，市场一直处于萎靡状态。

从兴起到现在，说到底也不外四、五年的时间。陪同而来的是几多餐饮人的发达梦想，不可胜数的养殖散户在市场的“招安”下踏上了“淘金之路”。然而市场是现实的，痛点也是实实在在有的，现在看来，以小龙虾打造品牌的，只有一些区域性品牌势能还可以，很难突破地域界线，这和小龙虾品类奇特的季节性出塘、冷链技术落伍有直接关系。

大部门龙虾谋划店每年只在高产月份开店，其余时候关门。由此发生的一系列治理、人力、衡宇等成本问题，不得不值得重视。

一种看法认为，也是因为供需关系的断层、不匹配，导致了市场的洗牌颠簸。小店没有采购主动权、也没有实力凭据季节变换采购所在。

东方美食总裁郝冬霞女士认为，各地政府的投入和扶持，对小龙虾工业来说是一件好事儿，想要做到市场的有序康健，供应链必须稳定，后续环节必须跟上。未来，强势的供应链很可能会一统天下，周黑鸭进军小龙虾市场，为什么对许多无名小门店来说是绝杀？说到底，强势的品牌、雄厚的后端保障，让周黑鸭有底气放手一搏。北京于记香辣虾首创人高金库认为，未来几年，这个工业中一定会降生垄断级企业，这里的“垄断级”是指上游工业链，以及对养殖、储运、加工可以把控的企业。

B端市场的竞争，可以促进整个市场的优中择优，让品类提高品质，反之，也推动上游工业生长！ 餐厅模式VS产物模式 钟建安（假名）是江苏淮安金湖镇的一名个体水产养殖户，今年，他淘汰了龙虾养殖，回归到大闸蟹的养殖上。龙虾市场这么火爆，为何此时减量？当我们问起时，钟师傅坦言，自己只有几百亩塘子，在龙虾养殖圈子里，这样的面积不算大。许多和他一样的小虾农都面临同一个情况：大型品牌不来采购，而小型散户的订量、诚信度、忠实度又不高，有时候互助一阵子就被更低价钱的养殖户“拐跑”了。

这导致养殖的风险大，生意的不稳定因素许多。“像我们这种情况，想要做好必须有加工厂，龙虾出塘直接做成制品，最大限度降低消耗，同时有一条生产链，还加工龙虾调料等。”钟建安告诉记者，现在金湖周围许多跨界年轻人都到场这门生意，一边收购，一边生产，走电商零售的线路。

用他的话说——这些年轻人，有厂子，也有人，恨不得天天在各个塘之间游走，低价时大量囤货，高价时就停下来搞线上运营。钟建安的表述里提到了“养殖、加工一条龙”的工业链条。

把工厂建设在塘边，建设工业化零售模式，这无疑是龙虾市场的一个偏向。线下门店还是线上外卖？卖菜品还是工业化产物？差别的人，可以凭据实际情况、资源的优势和便捷，灵活看待此事，扬长避短做品类。

专业、成熟的龙虾馆才有未来 江苏淮安芳芳私房菜的董事长杨永亮，他在当地谋划着实体中餐厅，小龙虾是菜单上的一道产物。从实际谋划来看，这种形式并非特别讨主顾的喜，反而还需要为这一道菜单独花精神。在他看来，从线下门店的角度来看，专业、成熟、资深的龙虾品牌才有未来，这些品牌拳头产物突出、具有恒久的口碑、供应链越发稳定。“就像这两年大家提的‘聚焦’，这也是一种聚焦。

有了拳头产物，大家就冲这个来吃，需求量大，采购偏向专一，这些就是市场优势。”杨永亮说。广西情星龙虾馆，是当地十分资深的龙虾专门店品牌，通过变换采购产地，实现全年销售龙虾。“我们是和几个省份的养殖互助社签订条约，包销的互助方式。

因为是老品牌了，信赖度、采购量都不错，所以具备稳定的供求关系。”首创人覃欣告诉记者。现如今，想要实现全年不中断营销有两种方式：一是变换采购地，二是使用冻品。

无论哪一种，都需要为采购成本支付溢价。卖产物还是卖品牌 只管小龙虾市场这两年风风火火，但走到了2018年，许多餐厅老板发现这是一个良性循环或恶性循环的事情：生意好的店，客流量和销量稳定，可以拿到价优物美的货；反之则很煎熬。

大部门小馆子都无法靠卖龙虾赚钱，必须要搭配香辣蟹、烧烤等，以此富厚产物线，平衡全年的利润。而一些网络热门的新模式龙虾馆，就像站在风口上的猪，踩上了这班淘金列车，然而许多都是赚“卖店的钱”，而不是“卖虾的钱”。好比作家张嘉佳与褚橙筹谋人蒋政文合资建立的小龙虾品牌“卷福与他的朋侪们”曾经通过众筹模式，打造了“史上最文艺的小龙虾店”。

而仅仅一年之内，10家小龙虾店由于“谋划不善”，有7家倒闭，靠近2000万的众筹款子打了水漂。是情怀忽悠了大家？还是缺乏产物主义基本、对餐饮盲目投入？谜底不言而喻。采访中，更有不少人向记者透露，许多龙虾新品牌，一年之内开100多家店，加盟店基础不挣钱，总部挣的其实是卖品牌、卖调料的钱。

“胆子太大了，卖的基础不是产物，而是店、是模式！”某龙虾东家说。五、2018年小龙虾工业生长难题分析 谋划状况不平衡现象存在，淡旺季矛盾制约行业生长 龙虾行业受原料供应和饮食习惯等因素的影响，存在显着的淡旺季。

龙虾行业有所谓“赚四月、平四月、亏四月”的说法，在淡季（冬季）龙虾从业者面临显着的谋划逆境，营业额等谋划体现骤降，维持难题。同时由于营业体现较差，思量到薪资条件、事情内容等因素，淡季也是龙虾行业员工大量流失的岑岭；在旺季，产、销量双双上涨的条件下，小龙虾行业又将泛起新一轮的团体开店潮，这时如何保证高品质原料的连续供应，如何应对汹涌而来的竞争压力，也将对从业者的供应链治理和谋划能力组成挑战。红海时期，各种成本连续走高 随着小龙虾行业的日益升温，与之相关的各项成本也在不停走高，利润空间存在被压缩的风险。

首当其冲的即是龙虾原料的成本升高，2014年至2016年全国小龙虾市场批发价钱同比累计增长30%以上，某些月份甚至到达45-50%。除此之外，小龙虾开店数量的猛增也拉升了小龙虾行业的人力、店面租金和拉新等成本。越来越多的从业者实验通过线上外卖、生鲜零售的途径降低谋划成本，但效果仍不显着。

行业生长地域性差异显着，饮食文化与经济指数影响深刻 小龙虾店并不适合开遍全国。首先供应链未下潜太深，众多中小都会加工技术不成熟、运输水平不高，行业整体体现较差，需要政府或行业巨头率先强化强化当地供应链条件，提供供应链下游以生长空间；其次，这些地域受传统饮食文化或生长历程的影响，尚未培育出相对蓬勃的夜宵文化和夜生活，在这些地域小龙虾的市场空间极其有限，难以生长。且小龙虾客单价较高，因而受经济指数（住民消费水平）影响显着，在东北、西北等欠蓬勃都会，小龙虾行业体现连续低迷。

行业缺乏统一的生产尺度，食品宁静的不良舆论制约小龙虾行业生长 民以食为天，食品宁静获得越来越多的关注，而关于小龙虾的“黑历史”不停于耳。小龙虾重金属超标、使用洗虾粉等有害化学物质清洗、你吃的小龙虾可能是“脑死亡”等等小龙虾工业的快速泛滥，不仅仅带来了整个工业的繁荣，同时滋生了众多宁静舆论。关于小龙虾的宁静问题经常成为舆论的焦点，小龙虾重金属超标、使用洗虾粉等有害物质清洗、小龙虾“脑死亡”等新闻层出不穷。

个体不良商家的劣迹一经报道，便会让人们对所有小龙虾店肆的宁静问题发生质疑，制约小龙虾行业生长。现在国家农业部还没有出台全国性的小龙虾养殖行业尺度，只有农业部下属的渔业局，牵头指导过地方，制定关于小龙虾的养殖技术规范。小龙虾行业整体仍然处于杂乱阶段，岂论是养殖端、销售流通端都缺乏行业尺度，这都迫切需要一系列的小龙虾行业尺度，来举行尺度规范。

第四节 2018-2019年我国小龙虾行业竞争格式与企业分析 近几年，餐饮业有个神奇的现象：每逢夏日，小龙虾便成为当之无愧的“餐桌一霸”，各巨细龙虾餐厅高居热搜榜前列，人气火爆，排队也无法阻止消费者的热情。适逢今年世界杯，小龙虾销量暴涨，甚至“出征”莫斯科供各国球迷品尝…… 小龙虾为什么这么火？哪些小龙虾专营品牌已进驻购物中心？率先进驻mall的小龙虾品牌，有哪些差异化优势？ 一、近3年最火的单品餐饮非“小龙虾”莫属 《舌尖上的中国》前导演陈晓卿曾说，“小龙虾是最好的社交食物，因为在吃的时候，你没措施玩手机。”这一理由可谓十分贴切，小龙虾资助忙碌于事情的人们“解放”了双手，专心剥虾、专心谈天、让人心回归到面临面的社交，带来难过的愉悦感。事实上，小龙虾具有天然的“网红”气质—— ■ 属于河鲜，价钱相对海鲜并不高，决议了其易受国人接待； ■ 口胃富厚，延伸空间大，十三香、蒜蓉、麻辣、油焖……有的品牌甚至能做出50多种口胃，这使其能够跨越地域限制，成为全国性美食； ■ 高卵白、低脂肪，迎合中产的康健生活追求； ■ 颜值高，鲜红的颜色引发食欲，随手一拍就是晒朋侪圈的“利器”。

自2015年以来，小龙虾的热度在节节攀高。■ 消费端“热” 消费需求激增，市场连续扩容。

2017年我国小龙虾消费规模已达1370多亿元，且每年以30%以上的速度在递增；2018年小龙虾销量同比增加20%以上，预计产值收入近两千亿元。■ 供应端“热” 行业“野蛮生长”，创业热情高涨，2016年小龙虾专营店总数量到达17670家。

周黑鸭、肯德基等餐饮巨头进军，天猫、京东、逐日优鲜、苏宁等电商抢滩；2017年逐日优鲜“爆料麻小”全年共计销售1600万只，该平台2018年销售目的为1亿只。■ 投资端“热” 资本不仅追逐消费终端品牌，还涉足供应链环节，多家品牌获亿级、千万级融资；多地政府也加大对小龙虾生长的资金支持力度。

从商业角度，小龙虾市场前景大，产物易于尺度化，吸引无数企业蜂拥而至。借着2018年世界杯的东风，小龙虾商户纷纷提前备货，将小龙虾上市时间提前了一个月，市场兴旺情形有望更上一层楼。然而，消费升级时代到来，已往一张露天桌子、一打啤酒、一盘小龙虾就能吃嗨的消费者，越来越追求场景、气氛、服务等综合性体验了。要想在市场“混战”中取胜，小龙虾餐厅必须迎合消费者升级的需求。

2018年，将是小龙虾市场“品牌化”元年——选址从街边店进阶至购物中心，竞争重点从价钱、味型逐渐转向品牌。二、小龙虾专营品牌进驻购物中心情况分析 据赢商大数据中心监测，2017年全国一二线购物中心小龙虾专营品牌占比0.98%，出现上升趋势。（统计尺度：全国30个重点监测都会商业面积3万㎡以上的购物中心小龙虾专营品牌总量占餐饮品牌总量比重；详细都会选取请见文末说明）其中，新兴小龙虾专营品牌占比高达66%，创新度高；讲求主题场景、菜品新奇特、创意营销、跨界谋划是新兴品牌典型特征。（新兴品牌界定：2015年后建立的品牌） 典型新兴品牌如【松哥油焖大虾】打造粉红主题店，每年举行专属女神节，俘获众多女性消费者喜爱；【虾士】接纳“虾暖锅+小龙虾+酒”的新颖搭配模式，备受购物中心青睐；【探虾】凭借高颜值、社交属性强的“黄金大盆虾”走红。

（一）从小龙虾专营品牌建立时间来看 2015-2016年建立的品牌占比最高，达53.6%。2015年是小龙虾的“网红”元年，松哥油焖大虾、海盗虾饭等获得资本青睐的品牌均在这一年建立。从商场招商角度来说，在淘汰率高达50%的餐饮行业，引进建立2-3年、运营较为成熟、生长较为稳定的新兴餐饮品牌，有助于项目高效率引流，缩短市场培育期。统计规模：全国30个重点监测都会商业面积3万㎡以上的购物中心小龙虾专营品牌（下同） （二）从区域漫衍来看 华东占比31%，这一数据也印证了坊间流传的“全国最爱吃小龙虾的是浙江人”说法；华北占比21%，华南占比19%，西南占比13%，主要受到北京、深圳、广州、成都等消艰苦强的都会动员；华中作为小龙虾最大原产地，专营店各处着花，鲜少进驻购物中心，占比仅10%；东北、西北受限于饮食习惯差异与市场接受度，占比均为3%。

（三）从都会漫衍来看 北京占比达16%，簋街最早掀起了小龙虾盛行全国的风潮，小龙虾在北京市场生长最为成熟，创新品牌多，有实力进驻购物中心渠道的品牌多；作为年轻人聚集、文化多元的一线都会，深圳、上海、广州划分占比9%、8%、7%；成都是“辣基地”，且推行“巴适”生活准则，契合小龙虾消费特性，占比达9%。（四）从小龙虾专营品牌进驻的购物中心数量来看 进驻1-2家商场的品牌占比高达81%，进驻3-5家商场的品牌占比12%，进驻5家及以上商场的品牌占比仅为7%。

虽然现在全国小龙虾专营店近2万家，但真正能进驻购物中心、并形成连锁化谋划的品牌凤毛麟角。一方面，小龙虾消费场景多集中于夜宵，谋划时间上不适宜；另一方面，大多数品牌缺乏整体形象塑造，情况档次较低，难以匹配商场主力消费群体对品质生活的追求。（五）从人均消费来看 小龙虾险些成了餐饮界的“奢侈品”，7%的品牌人均消费在160-200元之间；52%的品牌人均消费凌驾100元。

货源不足、需求火爆，求过于供加剧，小龙虾价钱自然水涨船高。三、率先进mall的小龙虾品牌有哪些差异化优势？ （一）门店精致化：重情景营造，具有强体验性 传统意义的小龙虾店较为普通化、接地气，注重口胃而忽视情况气氛营造。

进入消费升级时代，打造主题化店肆、营造优雅小资调性成为小龙虾品牌的升级偏向。（1）松哥油焖大虾：女性主题设计叫醒“少女心” 从2015年深圳第一家店开始，松哥油焖大虾便快速扩张，创下年排队13万+桌的惊人排队纪录。现在已有18家直营门店、31家外卖点，主要漫衍在深圳、广州、东莞，进驻广州正佳广场、深圳宝能太古城、深圳龙华壹方中心、深圳欢喜海岸、深圳保利文化广场等商业体；东莞为2018年新增拓展都会，已在东城和虎门拥有两家分店。

2017年8月获得曾投出“周黑鸭”的天图资本的1.2亿人民币A轮融资。接下来松哥油焖大虾计划进入北京市场和结构珠三角地域，力争在3年开至150家店、成为全国小龙虾领域的龙头品牌。松哥油焖大虾很是善于获取女性消费者“欢心”，除了每年举行的“女神节”运动外，另有充满少女心的“粉红主题店”，与大部门小龙虾店热闹的夜宵气氛截然不同，主体装潢是简约大气的浅蓝色，搭配精致俏皮的淡粉色，高颜值门店一亮相便刷屏朋侪圈。今年6月，乘着世界杯的“东风”，松哥油焖大虾正佳广场店开业，门头充满岭南特色，令人按耐不住想要进去一探究竟。

进入店内，整个空间以暖光和原木桌椅营造出温馨的气氛，淡粉色的粉饰增添精致与俏皮感，配合世界杯的各国国旗装饰，为女性量身定制出一个优雅的就餐及观赛场所，很是适合家庭朋侪聚会。在用餐体验方面，新店也举行了全面升级，大餐桌可“秒变”独立小方桌，缩减排队等候时间；桌面设有正方形收纳口供放置虾壳，创新又贴心的服务为消费者带来惊喜，同时也有助于提升黏性。（2）虾士：京城高颜值虾主题餐厅 首家“虾士”于2015年7月开业，创新“虾暖锅+小龙虾+酒”的模式，2年时间累积4万+会员，已进驻北京多家购物中心。

虾士的小龙虾来自于盱眙（xū yí），拥有精制虾暖锅、招牌十三香小龙虾、黄金蒜泥小龙虾和经典麻辣小龙虾等招牌菜，以及近400款入口啤酒及手工精酿啤酒，搭配高格挪用餐情况，满足吃虾喝酒欢聚全方位需求，同时以多品类谋划保证利润。（3）红盔甲：工业酒吧风极具情调 被誉为魔都小龙虾界的“传奇”，红盔甲建立3年，在上海开出10多家店，现在已拓展到成都。进入红盔甲，映入眼帘的就是“有钳就是任性”的口号，有态度有个性。店内装修是浓浓的工业酒吧风，宽阔的空间，加上有迷幻色彩的蓝紫色灯光，使整个店颇具情调，营造轻松气氛，适合社交聚会。

（4）文和友老长沙龙虾馆：融入地域文化特色的怀旧主题龙虾馆 “文和友”是建立于2011年的长沙本土品牌，专门挖掘地域民间小吃，并联合潮水文化，形成“文和友餐饮模式”。克日，旗下夜宵品牌“老长沙龙虾馆”升级版、斥资一亿打造的黑金店在长沙海信广场开业。

该店将小龙虾与老长沙的文化与情怀融为一体。在真实的街道上修建门店，店内装修还原老长沙民宅风貌，切合当地人用饭时“串门子”的饮食习惯；店外特地准备竹藤椅、电游室，老长沙冰棍、老长沙臭干子、老长沙湿壳子等小吃，供期待的主顾休闲娱乐。该店浓缩了长沙市井文化英华，一经开出便成为长沙打卡新地标，提升品牌全国知名度及美誉度。（二）消费场景再造：从正餐变为休闲食品、简餐快餐 紧随餐饮“零售化、快时尚化”的趋势，部门品牌将小龙虾变为休闲食品、简餐快餐，把原本高价、低频的小龙虾带到了平价、高频的场景中，以量取胜，实现错位竞争，面积缩小、坪效提升，开店条件灵活，因此也受到商场方青睐，拓店速度得以大幅提升。

（1）王大虾卤虾专门店：“桶装”小龙虾+高颜值饮品 卤煮虾的特点是无汁、食用利便。王大虾卤虾专门店带来可“随时随地，开盖即食”的桶装卤煮小龙虾，于2018年5月登陆广州花城汇。

该店还提供薄荷、香橙、菠萝、草莓、红糖等口胃的高颜值饮品，与卤煮小龙虾形成完美组合；加上贴心准备的防脏餐垫、围裙、湿纸巾、手套，真正实现商务白领“优雅地吃小龙虾”的愿望！ （2）海盗虾饭：将“慢餐、多人食”变为“快餐、一人食” 建立于2015年，现在已开10多家直营店，获得了海底捞北京的优鼎冒菜千万元级别投资。海盗虾饭重新界说小龙虾消费场景，将整虾去头去壳，为消费者省去剥虾壳的步骤，将小龙虾从正餐、夜宵转变为快餐，事情日、一小我私家也能吃到小龙虾，有效提升消费频次。

海盗虾饭接纳“门店+外卖”线上线下同时切入的方式，将门店作为销售主体，辐射笼罩周边区域。凭据快餐的定位，再加上成本的控制，一份龙虾饭的套餐（有25-30个虾）就只需40元左右，还可搭配西兰花、土豆片、木耳、鸡蛋、腰果等，利便快捷、性价比高、营养康健、颜值高，切合上班族的多元需求，一经推出便大受接待。（3）虾小士：创新小龙虾三明治/卷等时尚简餐快餐 虾士旗下龙虾主题快餐品牌，建立于2017年，店肆面积10-20㎡，现在已进驻北京西单大悦城、北京向阳合生汇等购物中心。改变麻辣小龙虾的传统做法，融入西方创意餐饮元素，推出小龙虾三明治、东南亚风味小龙虾卷、老北京小龙虾卷等，搭配康健小食以及富厚饮品，打造出多种小龙虾服法的时尚快餐。

（4）热辣生活：零售化，形成快速复制能力 麻辣诱惑旗下的熟食连锁品牌。建立于2010年，接纳“鲜食外带”模式快速复制，选址人流集中度高的购物中心，已在北京、上海、天津、深圳等都会开店36家，并于2018年1月完成亿元级B+轮融资。主打小龙虾，还售卖卤味、凉菜、热食、饮品等产物，拥有“麻小”白鳃小龙虾、“柳爷精酿”啤酒等品牌，通过线下连锁门店和线上外卖举行销售，并自建物流体系实现高效配送。

每家店60-70㎡，店内有5-6个员工，平均单店月流水约为60万元，坪效凌驾1万元。据透露，业绩最好的五彩城店月流水104.9万元，是相近周黑鸭的7倍。

（三）高品质原质料 自建供应链、遵循严格的清洁法式等 小龙虾在受到广泛接待的同时，也因其原质料宁静性饱受争议。进驻购物中心的小龙虾品牌，受到严格的羁系审核法式把控，较街边店更易于获得消费者认可和信赖。在获得购物中心背书的基础上，部门品牌甚至更进一步，建设起更高的竞争门槛，例如自建供应链，从源头上掌握食品宁静主动权；高度重视清洁事情，彻底取消消费者的后顾之忧。

松哥油焖大虾：筹建8000亩实验基地，9道工序手工刷虾 在建立之初，首创人徐松遍寻全国，找到可全年供应足量优质虾源的产地，击穿行业痛点，打破小龙虾的季节性问题，保证谋划的一连性，牢牢掌握生长主动权；随着品牌生长壮大，如今徐松又在湖北筹建了一个面积达8000亩的实验基地作为产物供应链，从源头上掌控小龙虾品质宁静。优质原料供应仅是品质控制的第一步，松哥油焖大虾还强调虾品的洁净，每个都会都设有中央洗虾房，组建“宇宙刷虾大妈天团”。据悉，今年5月份松哥油焖大虾支付洗虾工的人为为61万。

每只小龙虾都经由9道工序挑选、去虾线、手工重复刷洗等，虾季每单废弃率约2%-3%，淡季废弃率高达5%-10%，牺牲一部门成本的同时，也建设起更高的行业尺度和竞争门槛，刷新业界和公共认知。松哥对原质料品质的极致态度造就了高品质的出品。在一次运动中，松哥获六位世界级米其林大厨高度认可，其中包罗有“厨魔”之称、对餐品极其严苛的香港米其林三星餐馆主厨——梁经纶先生，也对松哥出品和水准赞不停口。

（四）新奇特菜品 跳出通例“套路”，一虾N吃 小龙虾的一大特点就是“百搭”。不管是通例的十三香、蒜香、麻辣、油焖，还是榴莲、沏茶、杨梅等“黑暗摒挡”口胃，都能轻松hold住。研发新奇特菜品成了小龙虾品牌保持新鲜感的重要武器，其新奇特可体现在口胃、服法，甚至是盛器。

不停推陈出新，让消费者大叫“惊艳”，优胜劣汰的同时刺激了更多的需求，提升了品牌流传势能，吸引更多人慕名而来。（1）红盔甲：凭借冰镇小龙虾和酒醉小龙虾驰名 红盔甲最令人津津乐道的就是冰镇小龙虾和酒醉小龙虾，不仅颜值超高，口胃也是独家秘制。“好虾不怕冰”，冰镇小龙虾用雪碧和柠檬浸泡去腥，冰镇至少五个小时，超低温冰块保持虾肉的Q弹，配着芥末酱油，口感惊艳。

酒醉小龙虾接纳花雕酒、石库门黑标、朗姆酒和雪碧调配的秘制配方，将小龙虾腌制24小时，浓郁的酒味和带一丝鲜甜甜的虾肉，让人“飘飘欲仙”。（2）一棠龙虾：首创榴莲焗虾球、赤焰芝士龙虾等 建立于2013年，致力于打造“龙虾界的米其林星级餐厅”，走高端、西餐化门路，6家店接纳500-1000㎡的大店模式，武汉天地店一连多月餐饮营业额第一，未来重点在武汉三镇拓展。产物研发团队分为传统味道派、海归创新派，创新出了种种让人脑洞大开的菜品，如榴莲焗虾球、赤焰芝士龙虾等创新龙虾美食摒挡，吸引无数消费者慕名而来。2016年研发的咸蛋黄焗虾球，一年时间就卖出36000盘，业内同行纷纷跟进。

（3）龙巢盱眙龙虾：把小龙虾做成串串 建立于2007年，深圳分店10多家，已进驻深圳卓悦汇。店内小龙虾全部来自知名小龙虾原产地泗州城盱眙，因口胃富厚、菜品繁多，谋划十分火爆。

今年新推出“龙虾串串”，鲜活的虾炸事后下锅煮，鲜汤煮过之后，味道更好地渗入虾肉，是和传统小龙虾做法差别的风味，配合店内海螺、象拔蚌、八爪鱼等多种海鲜串串，延伸消费场景，笼罩更广泛人群。（4）探虾：创新“黄金大盆虾” 建立于2015年，深圳3家店天天消耗小龙虾超1吨。这家人均消费凌驾150元的小龙虾店，创新出3888元/盆的“黄金大盆虾”，将仪式感玩到极致——提前1天预订，用于盛放小龙虾的盆直径60cm、重量超40斤，上菜时要有2小我私家抬上桌，还提供“金盆洗手”服务。这为年轻人“团体撸虾”提供了最佳场所，充满新鲜感。

（五）创意营销 塑造人格化品牌，强化社交属性 移动互联网时代，品牌是基于人格魅力带来的信任与爱。小龙虾具有天然的社交属性，适合玩内容营销、讲故事，引发消费者共识；小龙虾行业逐渐陷入定位、口胃、渠道同质化，唯独品牌性格、价值观难以复制。创新品牌将这点演绎得淋漓尽致，有效提高消费者的忠诚度，也能在竞争中保持不败之地。

松哥油焖大虾：品牌化运作，占领品类认知 松哥油焖大虾从品牌名、logo、品牌口号、门店、营销运动等各个方面发力，塑造立体化品牌形象，打造人格化品牌，抢占消费者心智中的小龙虾头部品牌认知。最新logo形象以首创人徐松为原型，俏皮可爱的松哥一手抱小龙虾，一手竖起“ILY（我爱你）”的手势，令人过目成诵。这完美契合了小龙虾品类热情、欢快的社交属性，也成为了伙计与主顾之间互动的“招牌行动”。最新口号品牌则是：做自己，永远年轻，永远热辣盈眶。

松哥打破了通例套路，朝着年轻活力、潮水时尚的偏向一路狂奔。这也反映在其创意十足的借势营销和跨界互助运动上。

例如：今年的世界杯主题运动，松哥在线上线下齐发力，到场方式很是“简朴粗暴”——在门店玩互动游戏或是在外卖平台下单即可，奖品包罗俄罗斯世界杯豪华游、买一送一、全桌免单、手剥虾仁等。如6月22-29日正佳新店开业期间，举行“买一送一”运动，只要穿着足球元素的衣服，或在民众号文章找出足球数量即可，吸引消费者极高的到场热情。此外，另有每年4月的“女神节”、情人节“接吻送虾”、携手滴滴出行举行“全城龙虾大作战”运动、团结开心麻花举行“吃虾看话剧”运动、买下整版《深圳晚报》给消费者“垫虾壳”……连续不停的创意营销运动，通报着松哥油焖大虾的奇特品牌调性，引发年轻消费者共识和喜爱。

四、总结 曾经不起眼的小龙虾，在几年间迅速生长成为千亿级此外品类，令其他品类难以望其项背。如今是小龙虾群雄逐鹿的“战国时期”，全国知名的头部品牌尚未降生。开店规模较大的品牌多集中在街铺渠道，且以加盟为主，档次偏低；购物中心渠道未泛起全国规模化生长的品牌，大多深耕某个区域。

季节性显着、供应链价钱颠簸大、储存难等不确定性因素，是小龙虾品牌发展壮大的最大掣肘。一些品牌另辟蹊径，切入新细分市场、研发脑洞大开的新菜品、大玩创意营销运动等，应对行业痛点。在各家“摩拳擦掌”的历程中，拥有优质且稳定的原质料供应、资金实力强、品牌运营能力强的品牌势必杀出重围。

而随着整个工业链生长成熟，相信小龙虾未来还会越来越“红”。- 特别说明 - 购物中心小龙虾专营品牌占比界定：品牌数量占比 新兴品牌界定：2015年后建立的品牌 样本选取规模：北京、上海、广州、成都、武汉、重庆、天津、深圳、南京、杭州、苏州、宁波、无锡、南通、厦门、西安、长沙、沈阳、青岛、大连、济南、郑州、佛山、东莞、福州、合肥、昆明、南昌、泉州、贵阳30个典型都会商业面积3万㎡及以上已开业购物中心 数据收罗停止时间：2018年6月12日第五节 2019年我国小龙虾行业生长前景及趋势预测 在一片，太贵了，吃不起了声中。

2018年中国小龙虾市场在冰火两重天中即将已往，养殖户带笑回首，而流通领域里的销售端和消费端只能在昏暗中维持。往年小龙虾市场会火爆到十一月初，而2018年却在高价位中提前两个月隐隐收场。是国人扬弃了麻小?还是麻小嫌弃了吃货? 吃货的天堂却让吃货们在相恋中舍弃。

即将已往的2018年，小龙虾从养殖到销售整体行业呈上扬趋势，从2017年的销量1700亿快速增长。据不完全统计，2018年的小龙虾全国产销量超2600亿元。这是吃货们吃出来的一个大市场，然而2018年进入8月后，小龙虾市场开始逐步萎缩，连续的高价位让偏爱小龙虾的吃货们在高价位前，望而却步。

本就是吃货们夜市消遣的主食，现在却成了高峻上的代言，这种情况下吃货们只能逃离。以往三五朋侪邀约，来十几份小龙虾，现在酿成一两人邀约，一顿下来也要千把块，在居高不下又偏离常态的价情况下，被迫逃离的吃货们只能望麻自叹荷包银子不经吃了。2018年小龙虾市场分析。2018年小龙虾养殖还是呈上升趋势，但为什么不够吃了呢?世界杯事后价钱还一路攀升呢?有人说是世界杯，这届世界杯在俄罗斯，时差跟中国相差两三个小时，正是我们吃夜宵的世间。

三五友人相约，小龙虾，啤酒，世界杯。世界杯只是一个原因，真正发到俄罗斯的十万只小龙虾在海内只是九牛一毛。就按每只一两五算，十万只也就一万五千斤，在海内一家普通连锁餐饮零售店，天天的量都比这个量大，显然这不是价高的因素。

那么世界杯给国人带来的只能是自娱自乐的邀约朋侪在海内餐饮企业和夜排档吃，这是世界杯经济给小龙虾工业带来的春天，但也给行业带来了风险。一、世界杯火爆后小龙虾时代的风险 2018年火爆的世界杯小龙虾经济给海内小龙虾市场注入了太大的活力，但风险也随之而来。2017年小龙虾出口美国和欧洲市场，让有些做出口商业的企业加大了对2018年的市场预期，在世界杯火爆的小龙虾市局面前，他们不甘示弱，拼命抬高价钱抢原产地市场份额，小龙虾市场零售价也在为之水涨船高。直到2018年十月出口受阻，各地冷库里滞销的半制品小龙虾库存都在百分之七十到八十。

这时候小龙虾市场才开始回归理性，但为时已晚，许多吃货以难寻觅小龙虾。原因很简朴，销售端忍受不了持久的高价，提前转行进入羊蝎子模式。二、机缘与风险并存 小龙虾在履历了2018的火爆和量价齐高的市场洗礼后，小龙虾2018年尾开始进入了新一轮增量养殖，在各地政府和老黎民看到了这个吃出来的工业，履历2018年的火爆后开始了新一轮增量养殖。

江苏、安徽、江西在政府的推动下，开始政策性扶持推动。稻虾共作给补助从一千元到两千元不等，以为看到市场前景的各地互助社如雨后春笋。

各地都在磨拳霍霍，岂不知市场需要培育。从江苏盱眙开始推动小龙虾工业，到两湖地域壮巨细龙虾工业，其中经由了十几年的市场培育期。盱眙让国人尝到了小龙虾的鲜味，两湖让小龙虾进入了一个夜宵小龙虾时代。不停的增量养殖在2019年预计会到达饱和甚至产能过剩，这时候就该进入拼质量模式。

盲目跟风将让没有准备好的种养殖互助社走向风险的顶端。都说小龙虾养殖技术难度低，有个水塘或沼泽都可以养。岂不知，种养殖都需要技术，不是找两个养过小龙虾的人就可以挖塘养殖。

国人已经由了饥不择食解决温饱的时代，怎么吃得放心，怎么识别优质小龙虾，对于一般吃货都已是知识。品牌和品质将是2019年小龙虾市场的热词，那么初入小龙虾养殖的互助社你们准备好了么?小龙虾工业从初期的培育期到如今的市场火爆已经走过了十几个年头，种养殖行业的产物进化论你们又明白几多?种养殖作物，不管是种植还是养殖，三年以上一定要做物种净化，否则种养殖历程中的病虫害是无法制止的。

而养殖物种的品质也会随着原种的退变连续退化，从而品质不能获得保障，还容易得病，并有污染情况的隐患存在。三、科学种养殖让小龙虾工业康健生长 怎么让小龙虾工业康健生长?这也就是我们提倡的科学养殖和订单配额养殖，那么怎么来解决这个普遍存在而需要改变的现状呢?上海嘉燕水产未雨绸缪在这个行业中就提前研发制定了溯源系统和山泉水行业尺度。通过溯源系统对养殖基地的水、土壤、空气、病虫害以及大数据的分析，来控制源头不须要的病虫害发生，并通过溯源系统给养殖基地做好订单配额，提前做好市场预测，从而使养殖户不在盲目养殖中造成经济损失。纵观小龙虾工业从培育期到生长期，每个环节细密相连，2017年还趋于平稳，2018年量价齐升，2019年将回归理性。

行业生长到壮盛，没有理性的控制又将回到重新洗牌的历程。养殖成本加农民的合理劳动力收入，流通领域的销售酬劳，市场接受并愿意蒙受的价钱是让一个行业持久的最终方式。掩护好这个吃货们吃出来的市场，让小龙虾价钱回归理性。

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